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鲜（冻）禽肉卫生标准

本标准同时代替gb 2710—81<冻鸡肉卫生标准>、gb 2724—81<鲜鸡肉卫生标准>和gb 10148—88<鲜（冻）鸭、鹅肉卫生标准>。gb 2710—81和gb 2724—81将冷冻和新鲜鸡肉鲜度分为二级，并以感官指标和挥发性盐基氮（tvb－n）来区别，一级鲜度肌肉和腹腔具有鲜鸡肉正常的气味，tvb－n≤15mg/100g；二级鲜度腹腔有轻度不快味，tvb－n≤25mg/100g.未冷冻和冷冻鸡肉的标准分开。gb 10148—88也将鸭、鹅肉鲜度分为二级，一级鲜度具有鸭、鹅肉固有的气味，tvb－n≤13mg/100g；二级鲜度允许肌肉有轻度异味，tvb－n≤20mg/100g.该标准将未冷冻和冷冻两种鸭、鹅肉定为一个标准。本标准将未冷冻和冷冻的家禽（包括鸡、鸭、鹅）的卫生标准合并成一个，并取消二级鲜度，只制定了正常家禽应具有的感官性状及理化指标，tvb－n≤20mg/100g.本标准还增添了---残留指标——四环素残留量，为0.25mg/kg.本标准于1981年发布，1996年11月进行次修订。本标准由------提出。

食源原微生物引起的食源性---是食品安全的问题。食源原微生物可通过接触物表面、水、土壤、空气、排泄物、食物等媒介传播，从而污染“从农田到餐桌”的食物链任何环节。由于其种类繁多、来源广泛、危害---，并具有、---、宿主范围广、传播速度快和社会影响---、控制难度大等特点，是引发食品安全危害的重要因素，糕点检测，---时会危及人类健康甚至社会---，造成------。食品安全---历史证明，随着社会发展，---不断完善，在解决或基本解决食品添加剂的添加之后，食源原微生物引发的食品安全问题就---。由于微生物具有种类繁多、分布广泛、代谢能力强、生长繁殖快、易培养、易变异、适应能力强等特点，散装糕点检测致病菌吗，存在于食品加工、餐饮业等各个环节中，微生物指标如不能达到相关标准，则将危害人类健康，食品微生物检测已是食品安全检测的中的重要项目之一。