由于微生物具有种类繁多、分布广泛、代谢能力强、生长繁殖快、易培养、易变异、适应能力强等特点，存在于食品加工、餐饮业等各个环节中，微生物指标如不能达到相关标准，则将危害人类健康，食品微生物检测已是食品安全检测的中的重要项目之一。
● 检测标准：
gb 4789.40-2016食品安全标准 食品微生物学检验 阪崎肠检验
gb 4789.13-2012食品安全标准 食品微生物学检验 产气荚膜梭菌检验
gb 4789.38-2012食品安全标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数
gb 4789.3-2016食品安全标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
gb 4789.30-2016食品安全标准 食品微生物学检验 单核细胞李斯特氏菌检验
gb 4789.39-2013食品安全标准 食品微生物学检验 粪大肠菌群计数
gb 4789.7-2013食品安全标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检
gb 4789.10-2016食品安全标准 食品微生物学检验 金黄色检验
gb 4789.2-2016食品安全标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
gb 4789.15-2016食品安全标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
gb 4789.35-2016食品安全标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验
gb 4789.35-2016食品安全标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
gb 4789.26-2013食品安全标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
gb 4789.5-2012食品安全标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
gb 4789.14-2014食品安全标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞检验
gb 4789.11-2014食品安全标准 食品微生物学检验 β型溶血性链球菌检验
gb 4789.41-2016食品安全标准 食品微生物学检验 肠科检验
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，放射稳定性检测，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
鲜（冻）禽肉卫生标准
本标准同时代替gb 2710—81<冻鸡肉卫生标准>、gb 2724—81<鲜鸡肉卫生标准>和gb 10148—88<鲜（冻）鸭、鹅肉卫生标准>。gb 2710—81和gb 2724—81将冷冻和新鲜鸡肉鲜度分为二级，并以感官指标和挥发性盐基氮（tvb－n）来区别，一级鲜度肌肉和腹腔具有鲜鸡肉正常的气味，tvb－n≤15mg/100g；二级鲜度腹腔有轻度不快味，tvb－n≤25mg/100g.未冷冻和冷冻鸡肉的标准分开。gb 10148—88也将鸭、鹅肉鲜度分为二级，放射稳定性检测依据，一级鲜度具有鸭、鹅肉固有的气味，tvb－n≤13mg/100g；二级鲜度允许肌肉有轻度异味，tvb－n≤20mg/100g.该标准将未冷冻和冷冻两种鸭、鹅肉定为一个标准。本标准将未冷冻和冷冻的家禽（包括鸡、鸭、鹅）的卫生标准合并成一个，并取消二级鲜度，只制定了正常家禽应具有的感官性状及理化指标，tvb－n≤20mg/100g.本标准还增添了---残留指标——四环素残留量，为0.25mg/kg.本标准于1981年发布，1996年11月进行次修订。本标准由------提出。
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